Formation Mettre en place une démarche HACCP

Contenu :

> Présentation de l HACCP

> Les principes de base de l hygiène et son importance en matière

alimentaire

> L hygiène personnelle et ses exigences : de la prise de conscience

aux réflexes conditionnés

> La réception des denrées

> Le conditionnement

> La préparation

> La mise en chauffe

> La distribution

> Le reconditionnement

> La laverie vaisselle

> L hygiène des locaux

> Analyse et élaboration des documents de contrôle et de

traçabilité

> Plans de nettoyage (documents de la collectivité)

> Jeu quiz entre stagiaires

(Rappel de l ensemble des connaissances acquises lors de la

formation)

Public : Public : Agents de restauration intervenant dans des collectivités et services publics

Objectifs : > Permettre aux participants de comprendre les principaux aspects de professionnalisation de leur fonction > Connaître et intégrer les bonnes pratiques d hygiène et de sécurité alimentaire > Connaître et comprendre les différentes étapes de la méthode HACCP > Développer et préconiser dans son lieu de travail les actions correctives nécessaires

Intervenant : Marie-Agnès DECAMPS Dates et lieu : 25-26 juin 2020 à Niort Nombre d heures : 14 Coût : 700 Date limite d inscription : 25 mai 2020

Méthodologie : > Apports théoriques de base illustrés d exemples issus de la pratique des participants > Exercices pratiques d intégration > Etude de cas concrets et analyse de situations

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